„Alpine Grundküche, nordisch inspiriert, verfeinert durch Aromen aus fernöstlicher Kochkultur sowie die Prinzipien der 4 Elemente sind meine Philosophie, unterstützt durch ausgewählte Top Produkte, wie zum Beispiel dem Schwarzen Seehecht, dem Wildfang Steinbutt, der Miéral Taube oder auch der Schokolade von Original Beans."

ALPINE BASIS

Die Verwendung heimischer und regionaler Produkte steht bei uns immer im Vordergrund, sofern möglich: zum Beispiel die heimische Holunderblüte, die Moosbeere, GRÜLL Kaviar aus Salzburg aus nachhaltiger Eigenzucht, regionale Fleischspezialitäten, ...

NORDISCH INSPIRIERT

Die Einfachheit und Klarheit der Dinge, das Anrichten auf den Tellern, die Auswahl des Porzellans und Steinguts, Farbkombinationen, Geschmackskombinationen, ...

FERNÖSTLICHE AROMEN

Wir verwenden zum Beispiel Sake Wein, Miso, Dashi, Shio Koje, Umeboshi, Kabayaki oder Sancho Beeren um nur einige zu nennen.

FERMENTATION

Ja, wir fermentieren auch gerne wie zum Beispiel unsere
fermentierte Mandelcreme zum Schwarzen Seehecht,
der mit Shisoblättern fermentierten Zwetschke zur Taube
oder die grünen fermentierten Erdbeeren zur Tristan Languste.

ERKAN CAKIR - Küchenchef
MICHAEL GFALL - Hausherr und Koch
PETER HORVATH - Souschef

sind unsere kreativsten Köpfe. Täglich und quasi das ganze Jahr wird hart an Umsetzung und Ideenfindung gearbeit. Michael Gfall als Hausherr und Küchenprofi, Erkan Cakir als Küchenchef und Masterhead ergeben für uns das perfekte Duo.

„Mein persönlicher Favorit im aktuellen Gourmetmenü ist der WILDFANG STEINBUTT. Der Steinbutt ist der König der Meere, den wir mit gebührendem Respekt behandeln und sicherstellen, dass wir ihn in bester Qualität verwenden. Der schonend gegarte Steinbutt kombiniert mit schwarzem Trüffel, Beurre Blanc, Erbse und Sauerklee. Dies spiegelt unsere Philosophie der Elemente in einem einzigen Gericht wieder.“
— Erkan Cakir

THOMAS MOHR - Chef de Service
CELINE PINNA - Chef de Rang

lieben es beide mit ihrem Team unser ELEMENTS - Gourmetmenü Ihnen, liebe Gäste, präsentieren und erklären zu dürfen. Thomas´ persönlicher und eindeutiger Favorit im aktuellen Gourmetmenü ist die Miéral Taube. 

„Zum einen gefällt mir die Präsentation. Sie ist geschmacklich superzart und durch die Kombination mit der Brombeere sehr elegant.

Dazu empfehle ich den PINOT NOIR von den Gebrüdern Rheinisch aus der Thermenregion im Burgenland. Aus ihrer goßen Lage Ried Kästenbaum, Jahrgang 2018. Es handelt sich dabei um einen sehr harmonischen Pinot Noir mit typischem Geschmack nach roten Beeren (Kirsche, Ribisel, Himbeere.) Dazu pfeffrige Noten im Abgang welche von getrockneten Kräutern begleitet werden."

Hier gilt der DANK unseren Zulieferern, die uns mit TOP Produkten und Service unterstützen und wie wir viel Wert auf Nachhaltigkeit legen:

Kleinste Zulieferer wie Nils für den selbst produzierten Honig aus Tirol, Stefan und Barbara für den selbst gemachten Bauernbutter aus St. Jakob, …… für die frischen Eier aus Freilandhaltung aus dem Pitztal, unseren Almen in St. Anton für Butter und „Kas“, …..

• Á la Carte aus Heiming im Ötztal für Fleisch, Fleisch, Fleisch
• Gebrüder Kofler aus Landeck in Tirol für Gemüse, Obst, …
• Pilz Lenz aus Vorarlberg für wie der Name schon sagt Pilze, Beeren, Vieles aus dem Wald, …
• Rungis Express für Fisch, Käse, ….
• Deutsche See für noch mehr Fische
• Grüll Kaviar aus Salzburg - einzigartige nachhaltigste Störzucht in Österreich
• Original Beans für nachhaltigste Schokolade in bester Qualität 
  
  
• Morandell aus Tirol für die verschiedensten erstklassigen Weine
• Getränke Wille aus Landeck/Tirol für diverse Getränke und Spezielles
• Döllerer Weine aus Salzburg für noch mehr ausgezeichnete Weine
• Weinwolf um Ihr Weinerlebnis getränketechnisch abzurunden